Prazer à mesa

Por Apolônio Cometti e Danilo Salvadeo

Não há mais dúvidas sobre a influência positiva do vinho, consumido de forma moderada, para a saúde. Pesquisas feitas pelos franceses na década passada demonstraram que embora a população consumisse quantias elevadas de gordura saturada, houve menor incidência de doenças entre os que habitualmente consumiam vinho.

   Outra pesquisa já mostrou menor risco de doenças cardíacas entre os que consomem vinho com habitualidade, seja tinto ou branco. Os polifenois são substâncias encontradas no vinho tinto ou branco, e entre eles, um dos mais importantes é o resveratrol.

   A ciência comprova que o resveratrol atua com eficiência para diminuir os níveis de lipoproteínas, que é a substância que desenvolve o colesterol em nosso organismo, e através da oxidação dá origem à aterosclerose. O resveratrol favorece a produção de HDL pelo fígado, reduzindo a produção do LDL e sua ação reduz, segundo pesquisas, as doenças cardiovasculares.

   Estudos em andamento apontam para a possibilidade do resveratrol indicar bons resultados na prevenção do câncer, por atuar na contenção da proliferação de células que formam os tumores.

   Estamos numa época do ano apropriada para degustar um bom vinho, em especial os tintos, devido ao clima. Existem em nosso mercado bons vinhos, e todos têm suas particularidades próprias, mas vale à pena experimentar um chileno Carmenère ou Shiraz, um nacional Merlot ou um argentino Malbec, acompanhados do excelente cardápio recomendado pelo Danilo, hoje com uma adaptação do chef paulista Marcos Bassi.

Robalo ao forno com batatas

Rendimento

4 porções

Tempo de preparo

30 minutos

Ingredientes

1/2 xícara (café) de azeite

Suco de um limão

1 colher (chá) de mostarda

Sal e pimenta a gosto

1 quilo de robalo em postas (pode trocar por badejo ou dentão)

300 gramas de tomate cereja

1 xícara (chá) de azeitonas portuguesas

Ramos de alecrim

300 gramas de mini cebola

500 gramas de batatas pequenas

Modo de preparo

Misture o azeite, o limão e a mostarda. Em um recipiente, coloque o robalo para marinar 20 minutos nessa mistura. Para preparar ao forno, coloque o robalo num refratário com as cebolas, as batatas, os tomates e as azeitonas e tempere tudo com sal, pimenta e alecrim. Deixe assar por 20 minutos em fogo alto, ou até dourar na parte de cima do peixe.

   Se preferir fazer o peixe na churrasqueira, retire da marinada, tempere com sal e pimenta e coloque a uma distância de 40cm da brasa, por 20 minutos, sendo 10 minutos de cada lado.

   Coloque os acompanhamentos no refratário, regue com azeite, tempere com alecrim, sal e pimenta e asse no forno convencional até que fiquem macios.

   Nos dois casos, para servir, coloque tudo em uma travessa bonita e finalize com um fio de azeite extravirgem e ramos de alecrim.

Adaptação da receita do Templo da Carne, de Marcos Bassi (SP)